Grano, farro, orzo, avena e segale nella cucina tradizionale regionale
 
I cereali sono ingredienti fondamentali per la nostra cucina regionale, e questo volume ne approfondisce la storia, l'utilizzo attuale e i momenti di criticità. Ne sta attraversando uno il riso, la cui coltivazione soffre a causa dei cambiamenti climatici.
 
Al contrario, altre colture che avevano progressivamente abbandonato i campi, come il farro, La segale, l'orzo, il mais sono rivalutate, alla ricerca di sapori nuovi che sanno d’antico. Molte ricette di questo volume sono dedicate ai vari modi di impiegare i cereali, con i quali, da sempre, sono stati creati piatti identitari.